Ах, Египет! Страна пирамид, фараонов и… ну вы поняли, того самого блюда, о котором я сейчас расскажу. Если вы хоть раз ступали на эти загадочные пески, то наверняка встречали его в меню.
Кому-то оно казалось откровением, кто-то впадал в гастрономический транс, а некоторые, погружённые в бесконечный all inclusive с горой одинаковых блюд, просто проходили мимо. Ну что ж, эти люди — настоящие гастрономические чудаки! Они лишили себя удовольствия взорвать вкусовые рецепторы и устроить настоящий праздник живота.
Представьте себе: афродизиак для желудка и весельчак на вашем столе — всё в одном флаконе!
Я впервые наткнулась на это чудо Востока во время своих путешествий по Ближнему Востоку и Северной Африке. Перебрав почти все страны от Марокко до Ливии (да-да, даже там!), я пыталась выведать рецепт у местных поваров. Но представьте моё лицо: я стою в ресторане и шепчу шефу: «Дорогой братец, не мог бы ты сказать мне точное количество специй?
Скока грамм? Имя ингредиента?
Число?» Конечно же, меня приняли за сумасшедшую туристку с навязчивой идеей. Поэтому пришлось действовать самой — ведь никто не хочет бегать по отелю с котлетой в руках и требовать секреты кухни.
К сожалению (или к счастью), нут — главный герой оригинального рецепта — в наших магазинах редкость сродни единорогу. Поэтому я пошла на хитрость и использовала самый обычный горох.
Кто бы мог подумать? Варила его, смешивала с яйцом, панировала в муке… А оказалось всё проще простого!
Вспомнила анекдот: «Приходит мужик к врачу и говорит: «Доктор, у меня проблема – жена готовит так вкусно, что я боюсь поправиться». Врач отвечает: «Так ешь меньше!» Мужик задумался: «А может ей научить готовить из гороха?»»
Итак, если у вас дома завалялся горох — зелёный или жёлтый, колотый или цельный — не важно! Главное — взять стаканчик этого чудесного продукта и залить водой. Лучше всего замочить его с утра или даже на ночь (если хотите почувствовать себя настоящим алхимиком).
Но даже пару часов достаточно — когда горошина станет мягкой как бабушкина подушка после стирки, смело отправляйте её в блендер или мясорубку. Варить ничего не нужно! Вот где магия проста!
Теперь мелко режем две средние луковицы и пучок укропа с петрушкой (да-да, зелень должна быть свежей и ароматной).
Добавляем четыре зубчика чеснока через пресс (чтобы соседи знали – тут хозяйка не шутит), солим-перчим по вкусу и насыпаем тмин с кориандром – специи те самые восточные нотки придадут нашему блюду характер и темперамент! Мешаем всё это дело руками – да-да мокрыми руками – словно лепим маленькие плоские котлетки.
Обжариваем их на раскалённом масле до золотистой корочки – тут главное не пережарить! Если чувствуете себя особенно щедрой душой – обваляйте котлеты в кунжуте перед жаркой; они станут ещё более аппетитными и хрустящими.
Когда гости приходят ко мне домой и видят эту красоту на столе – они просто тают от восторга! И никто даже не подозревает, что ест не мясо!
Забавно наблюдать за реакцией гостей: однажды пришла подруга со скепсисом «Что это за зеленая штука?» А спустя пять минут она уже облизывала пальцы и просила добавки. Тут вспомнился старый рассказ моего друга про бабушку: «Она всегда говорила: «Если хочешь удивить гостей — подай им что-то непонятное из гороха».
И знаете что? Работает!»
Особенно приятно есть эти котлеты со сметанкой с чесноком и зеленью – просто объедение!
А если вы любите эксперименты – добавьте туда немного лимонного сока или йогурта для пикантности.
Гастрономические приключения во время путешествий.